V vom 27. Februar 2024 über die berufliche Grundbildung Köchin/Koch mit Fähigkeitszeugnis (FZ)
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Change 1
Art. 4 Handlungskompetenzen
Die Ausbildung umfasst in den folgenden Handlungskompetenzbereichen die nachstehenden Handlungskompetenzen: a) Zubereiten und Präsentieren von Speisen und Gerichten: 1. Speiseangebot mitgestalten, Food-Trends miteinbeziehen und den Gästebedürfnissen anpassen; 2. Bestellmengen, Warenkosten und Nährwert von Gerichten berechnen und geeignete Lebensmittel einkaufen; 3. gelieferte Lebensmittel auf Qualität und Menge kontrollieren und geeignet lagern; 4. Lebensmittel, Arbeitsplatz, Werkzeug, Utensilien und Geräte für die Speiseproduktion vorbereiten; 5. tierische und pflanzenbasierte Lebensmittel zu Speisen und Gerichten zubereiten, veredeln und sensorisch prüfen; 6. Gerichte kombinieren, anrichten und inszenieren; b) Umsetzen der Vorgaben zur Sicherheit und Nachhaltigkeit: 1. Hygiene, Lebensmittelsicherheit, Auskunftspflicht und mikrobiologische Qualitätsstandards in der Küche sicherstellen; 2. Unfall- und Erkrankungsrisiken minimieren und im Ereignisfall Sofortmassnahmen treffen; 3. Abfälle und Reststoffe aufgrund der Lagerung und Vorbereitung von Speisen trennen und entsorgen; 4. Geräte, Werkzeuge, Geschirr, Räume und Einrichtungen reinigen und instand halten; c) Umsetzen betrieblicher und wirtschaftlicher Abläufe: 1. die Abläufe in der Küche planen und umsetzen; 2. die Zusammenarbeit mit Partnerinnen und Partnern an den Nahtstellen planen und vorbereiten; 3. digitale Bestell-, Berechnungs- und Planungssysteme für den Küchenbereich anwenden; 4. die Produktivität in der Küche gewährleisten und optimieren; 5. Verluste und Verschwendung von Lebensmitteln, Speisen und Betriebsmitteln vermeiden; d) Auftreten und Kommunizieren: 1. den eigenen Auftritt gestalten und mit Mitarbeitenden, Gästen sowie Lieferantinnen und Lieferanten kommunizieren; 2. Kommunikationsmittel für die Informationsbeschaffung und den Informationsaustausch im Küchenbereich einsetzen sowie Methoden für Präsentationen von Speisen und Gerichten anwenden; 3. mit Gästen und innerbetrieblich in einer Fremdsprache kommunizieren.
Art. 4 Handlungskompetenzen
Die Ausbildung umfasst in den folgenden Handlungskompetenzbereichen die nachstehenden Handlungskompetenzen: a) Zubereiten und Präsentieren von Speisen und Gerichten: 1. Speiseangebot mitgestalten, Food-Trends miteinbeziehen und den Gästebedürfnissen anpassen; 2. Bestellmengen, Warenkosten und Nährwert von Gerichten berechnen und geeignete Lebensmittel einkaufen; 3. gelieferte Lebensmittel auf Qualität und Menge kontrollieren und geeignet lagern; 4. Lebensmittel, Arbeitsplatz, Werkzeug, Utensilien und Geräte für die Speiseproduktion vorbereiten; 5. tierische und pflanzenbasierte Lebensmittel zu Speisen und Gerichten zubereiten, veredeln und sensorisch prüfen; 6. Gerichte kombinieren, anrichten und inszenieren; b) Umsetzen der Vorgaben zur Sicherheit und Nachhaltigkeit: 1. Hygiene, Lebensmittelsicherheit, Auskunftspflicht und mikrobiologische Qualitätsstandards in der Küche sicherstellen; 2. Unfall- und Erkrankungsrisiken minimieren und im Ereignisfall Sofortmassnahmen treffen; 3. Abfälle und Reststoffe aufgrund der Lagerung und Vorbereitung von Speisen trennen und entsorgen; 4. Geräte, Werkzeuge, Geschirr, Räume und Einrichtungen reinigen und instand halten; c) Umsetzen betrieblicher und wirtschaftlicher Abläufe: 1. die Abläufe in der Küche planen und umsetzen; 2. die Zusammenarbeit mit Partnerinnen und Partnern an den Nahtstellen planen und vorbereiten; 3. digitale Bestell-, Berechnungs- und Planungssysteme für den Küchenbereich anwenden; 4. die Produktivität in der Küche gewährleisten und optimieren; 5. Verluste und Verschwendung von Lebensmitteln, Speisen und Betriebsmitteln vermeiden; d) Auftreten und Kommunizieren: 1. den eigenen Auftritt gestalten und mit Mitarbeitenden, Gästen sowie Lieferantinnen und Lieferanten kommunizieren; 2. Kommunikationsmittel für die Informationsbeschaffung und den Informationsaustausch im Küchenbereich einsetzen sowie Methoden für Präsentationen von Speisen und Gerichten anwenden; 3. mit Gästen und innerbetrieblich in einer Fremdsprache kommunizieren.
One line that says what changes, such as "Halve the dog tax".
Who it helps, what it costs, what it fixes. It is what persuades people to support it.
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