V vom 26. März 2019 über die berufliche Grundbildung Restaurantfachfrau/Restaurantfachmann mit Fähigkeitszeugnis (FZ)

Art. 4 Handlungskompetenzen

1) Die Ausbildung umfasst in den folgenden Handlungskompetenzbereichen die nachstehenden Handlungskompetenzen: a) Handeln als Gastgeberin/Gastgeber: 1. Dienstleistungen und Ambiente entsprechend dem Anlass, gemäss Gästewünschen und betrieblichen Vorgaben vorbereiten und mitgestalten; 2. mittels der eigenen Persönlichkeit, einer angemessenen Haltung und eines sicheren Auftritts Gäste empfangen, Gästebedürfnisse ermitteln und eine angenehme Atmosphäre schaffen; 3. Serviceabläufe und Servicearten in der Gästebetreuung umsetzen; 4. Beziehungen mit Mitarbeitenden, Vorgesetzten und Gästen gestalten sowie in ungewohnten Situationen die Haltung bewahren; 5. direkte Gästerückmeldungen erfassen und Massnahmen umsetzen; 6. regionale Traditionen und kulturelle Gegebenheiten den Gästen kommunizieren und erklären; 7. Gäste in Englisch zu den betrieblichen Angeboten beraten und mit ihnen kommunizieren; b) Gestalten des Getränkeservice: 1. Mise en place für den Getränkeservice für das Tagesgeschäft sowie für grössere Anlässe vorbereiten; 2. Gästen das Getränkeangebot erläutern sowie Getränke empfehlen und verkaufen; 3. Getränke herstellen und herrichten sowie den Gästen präsentieren und servieren; 4. im Getränkeservice die Qualitätssicherung, die Arbeitssicherheit, den Gesundheits- und Umweltschutz sowie die Hygiene gemäss rechtlichen Vorgaben sicherstellen; 5. Gäste im Getränkeservice in Englisch unter Verwendung der Fachsprache beraten; c) Gestalten des Speiseservice: 1. Mise en place für den Speiseservice für das Tagesgeschäft sowie für grössere Anlässe vorbereiten; 2. Gästen das Speiseangebot erläutern sowie Speisen empfehlen und verkaufen; 3. Speisen vor dem Gast zubereiten, anrichten sowie dem Gast präsentieren und servieren; 4. im Speiseservice die Qualitätssicherung, die Arbeitssicherheit, den Gesundheits- und Umweltschutz sowie die Hygiene gemäss rechtlichen Vorgaben sicherstellen; 5. Gäste im Speiseservice in Englisch unter Verwendung der Fachsprache beraten; d) Umsetzen der betriebswirtschaftlichen und verkaufsorientierten Prozesse: 1. Reservationssysteme sowie Informations- und Kommunikationsmittel einsetzen; 2. Bestell- und Kassensysteme anwenden sowie Gästerechnungen erstellen und das Inkasso durchführen; 3. die technische Infrastruktur nutzen; 4. Gästerückmeldungen und -bewertungen auswerten und interpretieren; 5. Vorgaben des Betriebskonzepts und der Angebotsplanung umsetzen; 6. den Gästen die Preisgestaltung für Speisen und Getränke erklären und begründen; e) Sicherstellen der logistischen Prozesse und der Werterhaltung: 1. Waren von der Bestandeskontrolle bis zur Warenausgabe bewirtschaften; 2. sich an den Nahtstellen absprechen und mit diesen Stellen die Abläufe sicherstellen; 3. Getränkebuffet und Abräumbereich organisieren; 4. Speiseresten vermeiden sowie Waren, Abfälle und Reststoffe entsorgen; 5. Massnahmen zur Werterhaltung sowie zum sparsamen Einsatz von Energie und Material einleiten und durchführen; f) Gestalten spezieller betrieblicher Angebote: 1. den Gästen passende Weine und Biere empfehlen und fachgerecht servieren; 2. spezielle Kreationen zum Kaffee- und Teegenuss zubereiten und servieren; 3. Gäste über ein umfassendes Mixgetränkeangebot beraten sowie anspruchsvolle Cocktails fertigen und servieren; 4. vor den Gästen spezielle Gerichte flambieren, filetieren, tranchieren oder marinieren sowie präsentieren und servieren. 2) Von den Handlungskompetenzen nach Abs. 1 Bst. f baut jede lernende Person eine Handlungskompetenz auf; die aufzubauende Handlungskompetenz wird durch den Lehrbetrieb bis zum Ende des ersten Lehrjahres festgelegt.