Définitions 10
1 Le registre des vignes décrit les particularités des surfaces plantées en vigne ou en cours de
reconstitution, sises sur le territoire du canton de Vaud. Il est mis à jour annuellement.
2 Il est basé sur des géodonnées (LGéo)[F] saisies, mises à jour et gérées selon le droit fédéral et
cantonal en la matière.
3 Il détermine l'attribution des quotas individuels de production (acquits) à l'exploitant, quel que soit
son statut (propriétaire, fermier, vigneron-tâcheron, bénéficiaire d'un contrat de métayage ou de prêt à
usage notamment).
4 La notion d'exploitant est définie par l'ordonnance fédérale sur la terminologie agricole et la
reconnaissance des formes d'exploitation (OTerm)[G].
5 Conformément à l'OTerm[G], les termes exploitant et producteur sont synonymes.
6 Les droits de production relatifs aux parcelles qui ne font pas partie d'une exploitation reconnue au
sens de l'OTerm[G] sont attribués à la personne qui exploite à ses risques et périls.
7 Pour tout ou partie d'une même parcelle viticole, le service en charge de la viticulture (ci-après: le
service)[H] ne reconnaît qu'un seul ayant-droit.
[F] Loi fédérale du 05.10.2007 sur la géoinformation (RS 510.62)
[G] Ordonnance du 07.12.1998 sur la terminologie agricole et la reconnaissance des formes
d'exploitation, RS 910.91
Art. 2 [H] Voir l'organigramme de l'Etat de Vaud
Parcelles viticoles
1 Sont des parcelles viticoles :
a. celles qui sont incluses dans la zone viticole délimitée par le cadastre viticole fédéral, inscrites en
nature de vigne au registre foncier ;
b. celles qui sont identifiées comme vignes hors zone viticole, enregistrées et figurant spécialement
sur les plans du cadastre viticole, et qui répondent aux critères suivants:
- plantées ou reconstituées après le levé du cadastre viticole, mais avant l'entrée en vigueur de
l'interdiction de planter à l'extérieur de ce dernier ;
- reconstituées après remboursement des subsides de transformation ;
- provenant de la zone C, au sens des dispositions légales fédérales antérieures, et
reconstituées en conformité avec les exigences légales en vigueur ;
c. celles des propriétaires fonciers ou fermiers qui ne possèdent pas de vigne, mais qui cultivent pour
leur propre consommation une surface ne dépassant pas quatre cents mètres carrés autorisée
jusqu'au 24 janvier 1992, et deux cents mètres carrés dès cette date ;
d. celles qui sont incluses dans la zone viticole mais plantées sur un domaine public non encore
répertorié au registre foncier (mensuration numérique) ;
e. celles qui sont décrites sous lettres a) à d) et laissées en jachère ou repos du sol durant moins de
cinq ans dès l'entrée en vigueur du présent règlement ;
f. celles qui sont décrites sous lettres a) à d) et plantées en jeunes vignes encore improductives.
Art. 3
Contenu 6, 7, 10
1 Au regard de chaque parcelle, le registre des vignes indique notamment :
a. la commune de situation ;
b. le nom de l'exploitant et ses coordonnées ;
c. le numéro de la parcelle cadastrale ;
d. les termes viticoles spécifiques liés à une dénomination cadastrale identifiée s'il en est fait usage ;
e. la région et le lieu de production ;
f. la surface en m2 cultivée en vigne ou en reconstitution ;
g. la densité de plantation en pieds/hectare ;
h. le nom du cépage ;
i. les noms des clones de cépage et du porte-greffe ;
j. l'année de plantation ou d'arrachage ;
k. la couverture du sol ;
l. la technique d'entretien sous le rang ;
m. le système de conduite de la vigne ;
n. l'origine des plants.
2 Chaque exploitant doit attester de l'exactitude des déclarations.
Art. 4
Obligation des exploitants 9, 10
1 Les exploitants de biens-fonds viticoles doivent enregistrer et valider ces données dans l'application
informatique mise à sa disposition par le service au plus tard le 15 mai de chaque année.
2 Seules les surfaces annoncées de façon exacte, complète et conforme à la situation de fait et au droit
dans ce délai donnent droit à la délivrance d'un acquit.
Art. 5 ... 9, 10
1 ...
6 Modifié par le règlement du 25.04.2007 entré en vigueur le 01.05.2007
7 Modifié par le règlement du 29.06.2011 entré en vigueur le 01.07.2011
9 Modifié par le arrêté du 16.12.2015 entré en vigueur le 01.01.2016
Art. 6
Tâches du canton 9, 10
1 Le service peut en tout temps procéder au contrôle de l'exactitude des renseignements fournis et
exiger de l'exploitant, à cet effet, toute pièce justificative.
Art. 7
Réclamations 9, 10
1 Les réclamations sont adressées, dans les trente jours dès la notification de la décision attaquée, au
service avec les pièces utiles.
2 ...
3 Les décisions du service peuvent faire l'objet d'un recours dans un délai de trente jours dès leur
notification, auprès du chef du département en charge de la viticulture (ci-après: le département)[H].
4 Pour le surplus, la loi du 28 octobre 2008 sur la procédure administrative[I] s'applique.
[H] Voir l'organigramme de l'Etat de Vaud
Art. 8 [I] Loi du 28.10.2008 sur la procédure administrative ( BLV 173.36)
Office des vins vaudois
1 L'Office des vins vaudois peut accéder aux données du registre cantonal des vignes dans la mesure
nécessaire à la perception de la taxe à la surface.
Art. 9 Chapitre II Acquit
Définition 10
1 Document officiel, établi par le canton sur la base des données du registre des vignes, l'acquit fixe les
droits maxima d'encavage de l'encaveur ou de livraison du producteur, séparément par cépage.
Art. 10
Formes 1
1 Les acquits se présentent sous deux formes :
a. acquits initiaux par cépages blancs ou rouges ;
b. acquits partiels résultant de la division de l'acquit initial.
9 Modifié par le arrêté du 16.12.2015 entré en vigueur le 01.01.2016
Art. 11
Contenu 1, 7, 10
1 Les acquits énoncent notamment :
a. Acquit initial
1. numéro de référence ;
2. nom, prénom(s) et adresse de l'exploitant ;
3. année ;
4. commune
5. lieu(x) de production et mention(s) ;
6. surface en m2;
7. droit de production ou d'encavage, exprimé en kilos, par classe ;
8. ...
b. Acquit partiel
1. les éléments de l'acquit initial ;
2. ...
3. numéro de division.
Art. 12
Droits de production 1, 7, 10
1 Les droits de production sont attribués à l'exploitant sur la base de l'ensemble des parcelles
exploitées au sens de l'article 2, par cépages et par lieu de production et mention.
2 Ils sont intransmissibles.
3 En la matière, seules peuvent intervenir des compensations entre parcelles complantées du
même cépage et bénéficiant des mêmes lieu de production et mention.
Art. 13
Obligations des exploitants 1, 6, 7, 8, 10
1 Chaque acquit initial ou partiel peut être attribué à la classe unique choisie par l'ayant droit à laquelle
est affectée la surface figurant sur l'acquit concerné.
2 Lorsque de la vendange destinée à l'élaboration de vins de classes AOC et vin de pays est
simultanément produite sur une seule et même parcelle cadastrale, le périmètre de la fraction de cette
parcelle réservée à la production de vin de pays doit être clairement balisé.
7 Modifié par le règlement du 29.06.2011 entré en vigueur le 01.07.2011
6 Modifié par le règlement du 25.04.2007 entré en vigueur le 01.05.2007
8 Modifié par le règlement du 26.08.2015 entré en vigueur le 01.09.2015
3 Chaque parcelle concernée par les dispositions de l'alinéa 2 du présent article doit être balisée et
déclarée par les exploitants au service jusqu'au 31 juillet de chaque année.
Art. 14 10
1 L'acquit correspondant doit être attribué à l'encaveur concerné au plus tard au moment de chaque
livraison de vendange.
2 Il en va de même des récoltes livrées hors du canton.
Art. 15 ... 9, 10
1 ...
Art. 16
Tâches du canton 1, 9, 10
1 Le service établit, sur la base des indications figurant dans le registre des vignes, les acquits de
chaque exploitant, jusqu'au 1er septembre. L'acquit comprend au minimum les informations fixées par
l'ordonnance fédérale sur la viticulture et l'importation de vin.
Art. 17 … 1, 7
Art. 18 Chapitre III Modalités de limitation de la production
Compétences 4, 5, 7, 10
1 La limitation de la production est définie comme il suit :
a. Classe AOC
- La production de raisins destinés à l'élaboration de vins de la classe AOC est limitée à l'unité
de surface. Elle ne peut être supérieure à 1,4 kg/m2 pour les raisins blancs et à 1,2 kg/m2 pour
les raisins rouges.
- Après avoir entendu la Communauté interprofessionnelle du vin vaudois, le département fixe
les quantités de production maximales, qui peuvent être différenciées selon les régions, les
lieux de production et mentions.
b. Autres classes
9 Modifié par le arrêté du 16.12.2015 entré en vigueur le 01.01.2016
7 Modifié par le règlement du 29.06.2011 entré en vigueur le 01.07.2011
4 Modifié par le règlement du 16.06.2000 entré en vigueur le 16.06.2000
5 Modifié par le règlement du 18.06.2001 entré en vigueur le 18.06.2001
- Après consultation de la Communauté interprofessionnelle du vin vaudois, le département
peut limiter les quantités de production maximales des vins de pays avec dénomination
traditionnelle propre.
2 Pour la région du Vully, la limitation de la production est définie chaque année par le département,
pour correspondre à celle applicable au Vully fribourgeois.
Art. 19
Cumul 1, 2, 7
1 Les quantités de production maximales à l'unité de surface par cépage, par lieu de production et par
classe ne peuvent en aucun cas être cumulées.
Art. 20
Déclassement d'office 1, 7, 10
1 Le dépassement des quantités maximales entraîne d'office le déclassement, avec les conséquences
suivantes :
- Lorsque les quantités récoltées dépassent les quantités maximales uniquement fixées selon
l'article 18, pour la classe AOC, l'ensemble de la production est déclassée en vin de pays.
- Lorsque les quantités récoltées dépassent les quantités maximales de la classe vin de pays avec
dénomination traditionnelle propre fixées selon l'article 18, l'ensemble de la production est déclassé
en vin de table.
Art. 21
Publication 10
1 Le département publie chaque année les quantités de production maximales dans la Feuille des avis
officiels du canton de Vaud.
Art. 21a Chapitre IV Protection des données 10
Gestion des données 10
1 Le département, par le service, exploite en tant que responsable de traitement un système
d'information viticole.
Art. 21b
Finalité 10
1 Le système d'information viticole poursuit les buts suivants :
a. mettre en œuvre les dispositions fédérales en assurant la traçabilité des lots de vendange et en
garantissant le respect des quotas ;
b. tenir et mettre à jour les statistiques cantonales relatives au registre des vignes ;
c. gérer les maladies de quarantaine ;
2 Modifié par le règlement du 24.05.1995 entré en vigueur le 24.05.1995
7 Modifié par le règlement du 29.06.2011 entré en vigueur le 01.07.2011
d. assurer, lorsque cela est nécessaire, notamment à des fins de gestion des paiements directs, le lien
avec le Registre cantonal des personnes et le Registre fiscal.
Art. 21c
Données collectées 10
1 Le système d'information contient les données personnelles suivantes relatives aux exploitants et
aux encaveurs :
a. les noms et prénoms ;
b. l'adresse;
c. le numéro de téléphone (portable et/ou fixe) ;
d. l'adresse électronique ;
e. le numéro d'identification de l'exploitant et de l'exploitation (IDE) ;
f. le numéro du registre du commerce.
Art. 21d
Liens avec les autres registres 10
1 Le service collecte les données destinées à alimenter le système auprès des personnes et entités
suivantes :
a. le Registre Foncier ;
b. le Registre cantonal des personnes ;
c. toutes autres entités ou tiers lorsque cela est nécessaire à l'accomplissement des tâches du
service.
Art. 21e
Communication des données 10
1 Un accès en ligne aux données du Système d'informations viticoles est donné aux personnes et
entités suivantes dans l'accomplissement de leurs tâches légales :
a. l'Office fédéral de l'agriculture ;
b. le Contrôle suisse du commerce du vin ;
c. l'Office des Vins Vaudois ;
d. la Communauté interprofessionnelles du Vin Vaudois ;
e. l'Observatoire suisse du marché du vin.
2 Le service communique à l'organe fédéral de contrôle du commerce du vin les données nécessaires à
l'accomplissement de ses tâches légales.
3 L'échange d'informations entre cantons d'origine sur les lots de raisins encavés hors canton est
autorisé.
Art. 21f
Sécurité des données 10
1 Le responsable de traitement met en œuvre toutes les mesures techniques et organisationnelles pour
assurer la sécurité des données personnelles traitées, soit notamment contre leur perte, leur
destruction, ainsi que tout traitement illicite. Le service est autorisé à sous-traiter la sécurité des
données.
Art. 21g
Conservation, effacement, archivage et destruction des données 10
1 Les données sont conservées tant qu'elles sont nécessaires à l'accomplissement des tâches du
service. En principe, la durée de conservation est de 10 ans.
2 Les données qui ne sont plus nécessaires sont effacées.
3 Les données visées à l'article 3 sont proposées aux Archives cantonales avec les documents qui s'y
rattachent. Les données et les documents que les Archives cantonales jugent sans valeur archivistique
sont détruits. Les données nécessaires à des fins de statistique, de recherche, sont rendues anonymes.
Titre II Contrôle officiel de la vendange
Art. 22 Chapitre I Dispositions générales
Champ d'application 10
1 Le contrôle qualitatif (teneur en sucre) et quantitatif est obligatoire pour tous les raisins produits sur
sol vaudois.
2 Ce contrôle s'effectue au moyen d'une application informatique mise à disposition des exploitants et
des encaveurs par le service.
3 Les exploitants et les encaveurs s'enregistrent auprès du service et renseignent les informations sur
la base des instructions de ce dernier. Ils sont responsables de l'exactitude des informations qu'ils
fournissent.
Art. 23
Direction 9, 10
1 Ce contrôle est placé sous la direction conjointe du service et de l'Office de la consommation.
Art. 24
Surveillance et exécution 2, 10
1 Ce contrôle est surveillé par des contrôleurs officiels (contrôleurs de la vendange), formés et nommés
par le département.
2 Il est exécuté par les encaveurs.
3 ...
9 Modifié par le arrêté du 16.12.2015 entré en vigueur le 01.01.2016
2 Modifié par le règlement du 24.05.1995 entré en vigueur le 24.05.1995
Art. 25 ... 10
1 ...
Art. 26
Contrôleurs officiels 2, 10
1 Les contrôleurs officiels sont assimilés au personnel chargé du contrôle des denrées alimentaires
conformément aux dispositions fédérales et cantonales en la matière.
2 Ils sont soumis aux mêmes règles et sont notamment tenus de garder le secret sur les constatations
qu'ils font dans l'exercice de leurs fonctions.
3 Ils sont responsables du bon déroulement du contrôle et ils donnent aux encaveurs, aux exploitants,
aux propriétaires de vendange ou à leurs représentants toutes directives utiles.
4 …
5 …
Art. 28 Art. 27 … 2
Obligation des encaveurs 2, 10
1 Les encaveurs contrôlent quantitativement et qualitativement chaque apport de raisin et en spécifient
toute autre caractéristique requise.
Art. 29
Confidentialité des résultats
1 En aucun cas, les résultats individuels du contrôle de la vendange ne peuvent être communiqués à
l'autorité fiscale.
Art. 30 Chapitre II Détermination quantitative de la production et modalités
Définition 2, 7, 10
1 On entend par volume de la vendange la quantité de raisins fraîchement récoltés, exprimée en
kilogrammes.
2 Cette quantité est établie par lot au fur et à mesure des apports, par cépage, par commune, par
appellation, et par lieu de production. Elle est enregistrée sur l'application informatique mise à
disposition par le service en charge de la viticulture[H].
[H] Voir l'organigramme de l'Etat de Vaud
2 Modifié par le règlement du 24.05.1995 entré en vigueur le 24.05.1995
7 Modifié par le règlement du 29.06.2011 entré en vigueur le 01.07.2011
Art. 31
Rendement 1
1 Il est admis un rendement maximal de 80 litres de vin clair pour 100 kilogrammes de raisins, tous
cépages confondus.
Art. 32
Vendanges mises sur paille ou en tunnel de séchage
1 Les volumes de vendange récoltés pour être mis sur paille ou en tunnel de séchage à destination
d'une vinification de type flétrie et douce sont englobés dans les droits de production (acquits),
auxquels ils ne peuvent donc pas être ajoutés.
2 La détermination du volume doit être effectuée en raisins frais, au moment de la vendange.
Art. 33
Jus de raisins
1 Les volumes de vendange récoltés pour être transformés en jus de raisins sont englobés dans les
droits de production (acquits), auxquels ils ne peuvent donc pas être ajoutés.
Art. 34
Raisin de table 10
1 La récolte de raisin de table est englobée dans les droits de production (acquits), auxquels elle ne
peut donc pas être ajoutée.
Art. 35
Responsabilités des producteurs
1 Les producteurs sont seuls responsables du respect des droits de production qui sont indiqués sur
leurs acquits, et répondent d'éventuels déclassements.
Art. 36
Contestations 2, 9, 10
1 Les contestations entre les intéressés doivent être faites au moment du contrôle.
2 Dans ce cas, le service en charge de la viticulture[H] est saisi sans délai par l'encaveur, l'exploitant, le
propriétaire de la vendange ou leurs représentants et statue conformément à la loi sur la procédure
administrative[I], applicable par analogie. Sa décision peut faire l'objet d'un recours au Tribunal
cantonal.
3 …
4 …
5 …
[H] Voir l'organigramme de l'Etat de Vaud
[I] Loi du 28.10.2008 sur la procédure administrative ( BLV 173.36)
2 Modifié par le règlement du 24.05.1995 entré en vigueur le 24.05.1995
9 Modifié par le arrêté du 16.12.2015 entré en vigueur le 01.01.2016
Art. 37 Chapitre III Contrôle de la qualité
Mesure de la qualité 2
1 Le contrôle de la teneur en sucre est effectué au moyen de réfractomètres dont le modèle est agréé.
2 Sur demande, le Laboratoire cantonal fournit des solutions d'étalonnage.
3 Les encaveurs, les propriétaires de vendange ou leurs représentants sont responsables du bon état
de fonctionnement des réfractomètres utilisés.
4 Les réfractomètres des contrôleurs officiels sont contrôlés et étalonnés chaque année avant les
vendanges par le Laboratoire cantonal.
Art. 38
Prise de l'échantillon 2
1 La prise d'échantillon sera faite par l'encaveur ou son représentant de manière à obtenir une fraction
de jus représentative du lot concerné. Le moût contrôlé, avant tout traitement, proviendra de
l'assemblage de plusieurs fractions prises avant pressurage.
2 Les installations de réception doivent être aménagées de façon à faciliter la prise d'échantillons.
Art. 39
Mesure de la teneur en sucre 1, 2, 10
1 Le contrôle de la qualité est effectué par l'encaveur, le propriétaire de la vendange ou leurs
représentants.
2 Les résultats sont enregistrés sur l'application informatique mise à disposition par le service.
3 …